Мой опыт сушки курицы, или как не остаться без мяса в Фанах
На август этого года у меня было запланировано мероприятие - первый в жизни пешегорный поход, двухнедельная двойка в Фанах.
Вопрос с мясом меня довольно-таки волновал, так как в горах я ем много, а до этого на раскладке никогда не ходил (опыт походный как таковой был, но всё по велочасти, а там с едой проблем обычно не бывает)
Под такое дело было решено опробовать рецепт мяса типа "джерки", когда-то подсмотренный в тур-гаджето-блоге г-на Панды.
За основу был взят рецепт по ссылке http://survivalpandas.blogspot.ru/2013/09/jerky.html , но после двух прогонов он был существенно перереботан. Окончательный вариант, который и брался в горы, ниже.
Итак, у нас было...
- Грудка куры, филе. 2.15 кг.
- Ок 1/2 стакана соевого соуса
- 4 с.л. Рисового уксуса
- Соль 1 столова ложка (грамм 20-25)
- Приправы "потому что были": 1 с .л. Базилика, 1 с.л. гранулированного чеснока
- Приправа основная 3 с.л. мексиканской смеси из iherb.com . В целом, очень приятная и умеренно острая смесь перцев.
Как всё готовилось
1) Мясо достал из морозилки и дал немного нагреться, до начала оттаивания.
2) В таком состоянии нарезал ломтиками толщиной в пределах 5 мм. Резать нудно, но что поделать...
3) Добавил уксус, специи и соль
4) Залил минимальным количеством соуса, который покрыл бы мясо (где-то 100 мл). Мариноваться ночь при комн. т-ре.
5) Не сливая жидкости, разложил всю эту прелесть на поддон сушилки и поставил сушиться в течение полутора суток на минимальной (1 из 3) мощности. У меня это примерно 40 град, ночью чуть погорячее. Соус, кстати, к тому моменту почти впитался в мясо.
6) После первичной сушки получилось порядка 740 грамм мяса. Дальше
7) "Пастеризация". 2 часа в печи с довольно точно контролируемой температурой (PID регулятор на Ардуине, если кто знаком с это темой), Т ок 75-80 С.
8) Затем мясо (уже 690 грамм) упаковал в фольгу, фольгу в бумагу. Прогрел всё это опять при 80 полчаса. Потом запаковал в пищевые ПЭ пакетики и в рюкзак. Знаю, что сложно, но в первый раз перестраховывался. Наслушался про среднеазиатскую жару, понимаешь.
Результаты "обкатки" технологии:
- Первые дни кажется, что пересолил. После недельки на воде из снежников становится в самый раз ))
- Жары особой не было, разве что день прилёта в Худжанд. Мясо долежало до конца похода без проблем.
- Большой плюс в сравении с ГалойГалой - можно есть без воды. Плюс номер два в том, что есть ощущение мяса. Сублимясной порошок от ГГ как-то пролетал, не оставляя чувства сытости в желудке (хотя питательных веществ там получается больше)
- Мягкая перцесмесь окзалась очень кстати. Опять же, в первые дни думал что остроты многовато, потом привык.
- Трёхслойная система упаковки каждой порции, наверно, перебор. В следующий раз попробую просто в бумагу и пакет.
- По-хорошему, 2 кило на один поддон для моей сушилки было многовато. Разложил бы на два, просушилось бы быстрее. Так думаю, что суток за глаза.
Ниже парочка фото. В сыром состоянии, до сушки, зафоткать забыл.
Окончательная термическая обработка запакованного в фольгу и бумагу мяса
Сушилка у меня такая.
Контрольные 4 пакетика (суть 200 грамм) пошли на закусь вечером последнего ходового дня. Народу понравилось.
Готовое мясо не сказать, чтобы хрустящее, но ломается при сгибе на 90 градусов; оно реально довольно-таки сухое.
Я сушил отварное мясо всегда, и это тоже было существенно лучше и вкуснее вариантов гала-гала и пр. На мой взгляд из-за того, что в производстве берут все и не всегда свежее, а я сегодня купил, завтра сделал - и увез в горы. Кстати, гораздо проще, чем мучиться сАндрюхиными пузырьками... Сушил тогда в аэрогриле или просто в духовке - сушек тогда еще не было.
Под вискарь и чачу ушло враз. С пивом тоже сочетается )).
Чисто спекулятивно - вижу большущий плюс, что технология легко масштабируется под нужное количество мяса подбором ёмкостей и плиты. И пищу с жирком в горах я люблю.
Минус - в бОльшей степени утрата питательной ценности, там ведь даже не 100, а больше градусов. И использовать как отдельный перекус может быть немного проблематично. Я ведь правильно понял, что это смальцемясо шло вместо тушенки в каши?
Сушеное же мясо я мог точить на перевале безо всего, просто достал и схомячил.
Сушить варёное даже и не думал, на мой взгляд тут минусов много (сложность, потеря питательности, потенциально меньшая стойкость к порче) а плюсов особо и нет.
Не помню уже, когда брал - она то ли 8, то ли 9 стоила. Дороговато но, в целом, я доволен.
А вооюще она покупалась для сушки даров природы с дачи, эксперименты с мясом - это так, побочный проект.
Снималось за 7 часов до вылета? на работе, когда нормальный фотик уже был упакован в рюкзак. Там же я и досушивал мясо.
Запах стоял восхитительный; коллеги косились, но ничего не сказали - за три года привыкли уже.
Спасибо!
Замораживаю куриную грудку до состояния, что ее можно нарезать очень тонко. Нарезаю в виде тонких пластинок. Заливаю смесью соус "стебель бамбука" сладкий + соевый соус + кориандр + смесь перцев + чеснок. Соли достаточно той, что в соевом соусе, иначе получается слишком соленый продукт и с него хочется пить сильно. Маринада должно быть немного, так, чтоб его не сливать перед сушкой. Из-за сладкого соуса он получается густой. Жду пока мясо окончательно разморозится, и отправляю его в сушилку.
Получаются отличные мясные чипсы, шикарно идущие на перекус. Самое вкусное оно, пока хрустит из сушилки, потом немного, но набирает влаги из воздуха, если не вакуумировать.